Text und Fotos: TiDPress
Eugenio Boer, Restaurant “Essenza”, Mailand
Einer der besten Köche Italiens spricht während der Preisverleihung der besten Restaurants des Führers „Ristoranti d’Italia 2017 del Gambero Rosso“ in Rom. „Die wichtigsten Zutaten der Küche der Zukunft werden meiner Meinung nach Kultur und Handwerk sein“. Massimo Bottura von der „Osteria Francescana“ in Modena wirkt eher wie ein Philosoph, dem das Publikum gespannt zuhört. „In unsere Osteria steht an erster Stelle die Idee, dass man Kultur mit anderen Personen teilen soll. Ich denke an eine Werkstatt der Renaissance, wo man Kunst schafft, und so sollte die italienische Gastronomie weiter entwickelt werden“. Bottura sammelt Preise, aber der Gambero Rosso-Führer ist ein komplexes Projekt, das 2420 Restaurants auflistet, die nach der jeweiligen Region beschrieben worden sind. Eine Fundgrube, die man bei einem Italienbesuch unbedingt mitbringen sollte. Die Experten von Gambero Rosso haben nicht nur auf das Essen geschaut, sondern auch wie das Lokal aussieht, was für Weine man trinken kann und u.a. wie das Verhältnis zwischen Qualität und Preis ist.
Das italienische Territorium hat in seiner Vielfalt zahlreiche Pluspunkte: Vom sonnigen Süden schätzt man Gemüse und Obst, aber auch eine leckere Palette von Salami, dazu kommt Mozzarella und Käse. Im Norden werden zum Beispiel hervorragende Schaumweine wie der Trentodoc produziert. Der Präsident von Gambero Rosso, Paolo Cuccia, unterstreicht, wie die internationalen Erfolge der italienischen Küche auf grundlegenden Begriffen basieren. Erstmals die Tradition, aber auch die Kapazität, sich der Gegenwart anzupassen, ohne die eigene Kultur zu vergessen.
Die lockere Alternative zum Besuch in einem Restaurant sind die viele „Bars“, wo man gut essen und die richtige Atmosphäre genießen kann. Der geeignete Führer in diesem Fall ist „Bar d’Italia Gambero Rosso 2017“, der 1300 leckere Adressen aufgelistet, wo man Qualität auf höchstem Niveau finden kann. Die schönsten und interessantesten „Bars“ kann man in den italienischen Provinzstädten finden. Es handelt sich immer um Orte, wo im kleinen Kreis eine große Anzahl künstlerisch gestalteter Gerichte zu bewundern ist. Dazu kommen kleine Juwelen des Geschmacks, wie „La Pasqualina“ in Bergamo, wo im modernen Ambiente feinste Kleinigkeiten zu genießen sind. Hier werden Zutaten hauptsächlich ausgewählt, weil sie gesund sind. Am besten endet man eine Mahlzeit mit einer Süßigkeit. In Piemont ist die Schokolade eine Tradition. In Cuneo ist das „Relais Cuba Chocolat“ ein Muss: Pralinen aller Art und raffinierte Einrichtung gehören zur unvergesslichen Erfahrung des Genusses.
Info:
Bar d’Italia Gambero Rosso 2017, 400 Seiten, 10,00 €
Ristoranti d’Italia 2017 del Gambero Rosso, 704 Seiten, 22,00 €
www.gamberorosso.it
