Text und Fotos: TiDPress

Rom – Edoardo Papa ist ein Künstler: Seine Leinwand ist ein mit erlesenem Mehl hergestellter weißer Pizzaboden; seine Palette bietet Hunderte verschiedener Produkte, die er in ganz Italien auffindet und selber kauft. „Einer meiner Lieferanten hat nur drei Kühe, und zwei Mal im Jahr bringt er mir eine besondere Art von Ricotta. Die Pizza, die ich damit kreiere, ist fabelhaft“, erzählt er. Dasselbe kann in seinem Restaurant „In Fucina“, im römischen Viertel Portuense, mit einem Fischer geschehen, der ihm gerade seinen Fang geliefert hat. Neben diesen Spezialrezepten serviert man in „La Fucina“ sozusagen klassische Pizza, wie zum Beispiel die mit gekochtem Speck, Gorgonzola und im Ofen gebratenen Kartoffeln. „Diese kommen aus meinen Heimatdorf, das sich im Latium befindet, aber an der Grenze von Kampanien und der Basilikata“. Hier hat Edoardo auch seine Ferien bei der Oma verbracht. „Vor ihrem Haus lag ein Getreidefeld, und die Oma sagte zu mir: Kannst du die Musik der Pflanzen hören? Tatsächlich war dies möglich, wenn der Wind wehte. Was mich aber am meisten beeindruckte, ist die Tatsache, dass sich diese Musik, kurz bevor die Dreschmaschine auf das Feld kam, geändert hatte. Meine Oma wusste es, und von ihr habe ich gelernt, dass man die Natur und ihre Erzeugnisse tief respektieren soll“. Wenn man die Pizza von „La Fucina“ schmeckt, hat man tatsächlich den Eindruck, diese Symphonie des Getreides hören zu können.

Das Restaurant liegt im wenig bekannten Viertel Portuense und an der Straße, die, wie ihr Name sagt, nach Fiumicino, zum Hafen führt. „La Fucina“ ist aber noch zentral, ziemlich in der Nähe von Trastevere. Es lohnt sich, eine längere Strecke zu fahren, um diese Gaumenfreude zu erleben. Edoardo ist nicht nur bei den Zutaten aufmerksam: Die Innenausrichtung des Lokals ist sehr angenehm, mit schönen, handgefertigten Holztischen und bequemen Stühlen. Die Atmosphäre ist nicht die, die man normalerweise in einer römischen Pizzeria spürt. „Mein Restaurant ist auch schwer zu bezeichnen“, unterstreicht Edoardo, der als Motto in seiner Webseite schreibt: „Das Restaurant, das die Pizza liebt“. Sicher hat dieser Chefkoch, mit seiner Leidenschaft für die Pizza und die Qualitätsprodukte Italiens, die Fähigkeit, ein unvergessliches Abendessen servieren zu können.

Info:
In Fucina
Via Giuseppe Lunati 25, Rom
www.infucina.com