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Sternekoch Di Iorio (links) und Pizzameister Iervolino
Rom – Der frische römische Abendwind begleitet die Gäste zum Show Cooking im Vinoforum-Ereignis (bis 19. Juni am Lungotevere Maresciallo Diaz). Der Titel des Events verspricht eine angenehme Erfahrung: „La Pizza dei maestri gourmet“ – Sternekoch Giuseppe Di Iorio und Pizzameister Gianfranco Iervolino stehen schon am Arbeitstisch mit einige Assistenten. „Man muss viel lernen und immer auf die Qualität achten“, erklärt Iervolino, der mit Präzision chemische Eigenschaften vom Teig listet. Man erfährt so, dass eine Pizza eine ziemlich komplizierte Angelegenheit ist, Tatsache, die immer wieder bestätigt wird, wenn man eine schlechte Pizza im Teller bekommt. Iervolino hat für diesen Abend zwei weiße (ohne Tomaten) Versionen der Pizza gedacht. Die erste ist eine „Teigtasche“, die mit Büffelmozzarella gefüllt ist und danach kann man eine Scheibe Pizza kosten, auf die Ricotta und Cetara-Sardellen den perfekten Geschmack garantieren.
Teigtasche“
Di Iorio arbeitet in der Zwischenzeit am Herd weiter. „Ich bin immer auf der Suche des authentischen Geschmacks, das mich am Brot alter Zeiten zum Beispiel erinnert“, sagt er während eine seiner Kreationen auf den Tellern komponiert wird. „Dieses Gericht besteht aus einer Harmonie zwischen drei Kartoffelsorten, zwei Soßen – eine pikante und eine mit zartem Knoblauch Aroma – und einen Erbsenschaum. Das Resultat ist ein kulinarisches Kunstwerk, das auch von der Ästhetik perfekt ist. Gleichgewicht und Emotionen kann dieses Gericht zusammen mischen, als man es kostet: man kann nicht vergessen, das Di Iorio ein Michelin-Sterne-Koch ist. Auch die Wahl seines Desserts ist nahezu perfekt. Nicht zu süß und mit weißer Schokolake, einen Keks mit Olivenöl und zartes Karamell. Di Iorio ist ein Koch, der unvergessliche Gerichte vorbereiten kann. Sein römisches Luxus-Restaurant heißt „Aroma“ und kann die Gäste auch mit der wunderbaren Aussicht auf dem Kolosseum faszinieren. Der Pizzameister Iervolino ist dabei eine Pizzeria in Aversa (Caserta) zu eröffnen.
Die interessante Kombination, die beim Show Cooking vorgeschlagen wurde, ist Pizza und die hervorragende Gerichte von Di Iorio mit hervorragen Sekt des Weinguts „Falesco“. Die Weinberge befinden sich zwischen dem Bolsena-See in Latium und Orvieto in Umbrien: eine bildhübsche Hügellandschaft mit optimalen Boden.
Info:
Vinòforum Eventi
Lungotevere Maresciallo Diaz, Rom, bis 19. Juni; 19:00 – 24:00 Uhr (Freitag und Samstag bis 01:00 Uhr). Eintritt 16 € mit Glas und Carnet für 10 Weinverkostungen. www.vinoforum.it
www.aromarestaurant.it
www.gianfrancoiervolino.it
www.falesco.it
