der Weinkeller

Rom (Terra Italia) – Das Restaurant „L’Archeologia“ ist eine ehemalige Poststation, wo man die Pferde wechselte, die Waren vom Tyrrhenischen Meer nach Rom transportierten. Das Lokal liegt inmitten des Grüns des Archäologischen Parks der Via Appia Antica. Im Jahre 1890 eröffneten die Urgroßeltern des gegenwärtigen Besitzers hier eine „fraschetta“, ein traditionelles Wirtshaus, wohin man einst ging, um die typischen Gerichte der römischen Küche zu essen und den Wein der Castelli anlässlich eines Ausflugs „fuori porta“, d.h. außerhalb der Aurelianischen Mauer, zu trinken.

Heute ist „L’Archeologia“ ein raffiniertes Lokal mit einem hervorragendem Service. Die Küche mit ihren vielen Gerichten ist dieselbe wie vor hundert Jahren. Ohne Ortswechsel kann man dort eine gastronomische Tour durch Latium machen. Fünf Menüs werden angeboten: „Ciociaria“ (südliches Latium), „Sabina“ (Osten), „Tuscia“ (Norden), „Costa“ (Küste) und „Roma città“ (Stadt Rom).

Wir haben an einem einzigen Abend Dutzende erstaunlicher Speisen versucht, von deren Geschmack und Aroma wir annahmen, sie seien bereits vergessen. Es ist schwierig, sie alle aufzuzählen. Folgendes wird uns im Gedächtnis bleiben:
– die „Polenta pasticciata“ (Polenta mit Pilzen, Würstchen, Mozzarella und Butterflocken) bei der „Ciociaria“;
– der „Polpo all’isolana“ (Tintenfisch mit Kartoffeln, Tomaten, roten Zwiebeln, Oliven aus Gaeta, Olivenöl und Zitronensaft) bei der Küche der Küste;
– die „Gnocchetti di cinghiale“ (Gnocchetti aus Kartoffeln mit einer Soße vom gepökelten Wildschwein und Gewürzpflanzen von den Monti Cimini) beim „Tuscia“-Gericht;
– die Crostini mit Käse und schwarzen Trüffeln beim „Sabina“-Gericht;
– die „Coda alla vaccinara“ (gekochter Ochsenschwanz mit Weißwein, Tomaten und verschiedenen Gewürzen) bei „Roma città“.
Info: L’Archeologia, Via Appia Antica, 139 – 00179 Roma; Tel. +39-0678391337; www.larcheologia.it; E-Mail: info@larcheologia.it.