“Polpo Elbano”

Ristorante “La Tartuca”

und landwirtschaftlichen Produkten wie Kohlsorten und Kartoffeln aufweist. Unter den Antipasti trifft man häufig “Polpo all’Elbana” (frischen Tintenfisch in Essig und Zitrone natur), “Sburrita di Baccalà” (eine interessante mit Butter zubereitete Form von Klippfisch), sowie Crostini all’acciugata” (geröstete Brotscheiben mit knackigem elbanischen Grünkohl und Sardellenfilets) an. Als Primo Piatto wird gerne Suppe, wie die “Minestrina con filetti d’acciughe fresche” (leichte Suppe mit frischen Sardellenfilets, Fadennudeln und Olivenöl) und Pasta mit verschiedenen Fischsorten (z.B. Spaghetti al ragù di boghe) serviert. Ein besonders schmackhaftes Rezept haben wir im Ristorante “La Tartuca” (Aquabona bei Portoferraio, Tel. 0039-0565-940240, www.elbacom.it/v_elba/shop/ristoranti/tartuca, e-mail:tartuca@elbacom.it) entdeckt. Chef-koch Filippo Durante bietet erst seit kurzer Zeit seine Eigenkreation “Tagliolini al Pesto Elbano” an, ein sehr leichtes Pesto mit selbstgepflücktem würzig-feinem Wildfenchel der Insel mit klein gehackten Mandeln und schmalen Bandnudeln. Der engagierte Koch aus Leidenschaft, der ebenfalls Berufserfahrung in Deutschland vorweisen kann, experimentiert gerne und ist stolz auf seine jüngste Kreation, einen eisgekühlten, erfrischenden Likör aus Elba-Wildfenchel. Das typischste Hauptgericht Elbas ist Stockfisch, entweder mit Pinienkernen, Olivenöl, Oliven und Tomaten oder mit Kartoffeln kombiniert (Stoccafisso all’elbana). Vielen elbanischen Gerichten liegen die damaligen Rezepte der Bergarbeiter zu Grunde. Daher sind sie eher einfach, aus lokalen Produkten zubereitet und haben einen hohen Nährwert.