Rom (TidPress) – Das Alternativprogramm für einen „saftigen“ Romaufenthalt bietet die Kochschule „Coquis“ an. In einer ihrer nagelneuen Klassenzimmer, in denen man am Herd steht, lehren Starchefs von Rom und Umgebung ihre Kunst. Die Idee stammt von den Brüder Troiani, die in der Ewigen Stadt zwei Restaurants mit Erfolg betreiben. „Bei uns wird jeder Schüler, auch der absolute Anfänger, direkt vom Chef betreut“, erklärt Angelo Troiani mit seinem ansteckenden Lächeln. „Jedes unserer Klassenzimmer ist wie die Küche eines Restaurants vom hohen Niveau ausgestattet.“ Ihm auf die Finger zu schauen ist eine Freude: „Ich liebe die Produkte unseres Landes“, erzählt Angelo weiter, während er eine Artischocke schält. „Die dicken carciofi romaneschi sind ein wunderbares Erzeugnis. Bitte, achten sie auf die Technik, mit der ich die äußeren Blätter entferne. Am Ende soll die Artischocke wie eine grüne Rose ausschauen“. Das Rezept, mit dem er sich gerade beschäftigt, ist eine Mischung aus zwei Stützen der römischen Küche: Carciofo in den Versionen „alla romana“ und „alla giudia“. Erstere wird in der Pfanne mit einer Kräuterfüllung zubereitet, die zweite in Öl frittiert. Angelo achtet auf jede Einzelheit: „Die Petersilie bleibt hellgrün, wenn ich sie mit etwas Semmelmehl mische und erst dann klein hacke“. Aufmerksam wird auf die Temperatur des Öls geachtet. Das Endresultat ist ein himmlischer Geschmack.

Bei Coquis wird am Herd studiert

A.Troiani bereitet die „perfekte Artischocke“ zu

Jeder Coquis-Dozent bringt seine persönliche Spezialisierung in die Schule. Maurizio Serva studiert seit Jahren die Neuentdeckung von Süßwasserfischen, die in der Vergangenheit in Italien sehr beliebt waren. Bei ihm kann man lernen, wie man am besten eine Forelle zubereiten kann, aber auch wie überraschend gut ein Karpfen schmeckt. Gianfranco Pascucci ist auch gut gestimmt; seine Teller können sich in Erzählungen verwandeln, in denen das Meer sich mit anderen Elementen unterhält. Im Coquis Sommer-Kalender werden Kurse u.a. wie „Sommer-Vorspeisen“, „Königliches Frühstück“, „Couscous“ angeboten, aber man kann in dieser Kochschule auch lernen, wie man eine echte Pizza backen kann.

Info:
Coquis Ateneo della cucina italiana
Via Flaminia 575 – Roma
info@coquis.it
www.coquis.it

20.06.2012

M.Serva kocht Süßwasserfische

G.Pascucci erklärt seine Meeres-Philosophie